Rib Eye Wagyu Japonés A5 Kagoshima Láminas 300 g (3 piezas 100 g c/u)

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✅  3 paquetes de 100 g. c/u láminas (+-3%)

La principal característica que diferencia la carne de Wagyu con respecto a otras razas de vacuno tradicionales es la capacidad genética para producir una carne con un elevado nivel de marmoleo o veteado que así es como se conoce a la grasa que se infiltra entre la carne.

Esta cantidad de grasa infiltrada le otorga a la carne un sabor y textura, aparte de una ternura muy superiores a las de otras razas destinadas al consumo de carne. Además, contrariamente a lo que se pueda pensar, el consumo de esta grasa no supone un peligro para la salud, al contrario, la grasa está compuesta por ácidos grasos insaturados: linolénico -omega-3-, linoleico -omega-6- y oleico -omega.

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Descripción

Rib Eye Wagyu Japonés A5 Kagoshima Láminas 300 g. (3 piezas 100 g. c/u)

🥇 Conoce más

NOTA DEL EXPERTO:

La principal característica que diferencia la carne de Wagyu con respecto a otras razas de vacuno tradicionales es la capacidad genética para producir una carne con un elevado nivel de marmoleo o veteado que así es como se conoce a la grasa que se infiltra entre la carne.

Esta cantidad de grasa infiltrada le otorga a la carne un sabor y textura, aparte de una ternura muy superiores a las de otras razas destinadas al consumo de carne. Además, contrariamente a lo que se pueda pensar, el consumo de esta grasa no supone un peligro para la salud, al contrario, la grasa está compuesta por ácidos grasos insaturados: linolénico -omega-3-, linoleico -omega-6- y oleico -omega.

(www.premided.es,  2016)

DESCRIPCIÓN:

El significado de la palabra WAGYU únicamente es: RES DE JAPÓN. Como tal dicha palabra no nos significa nada a menos que venga acompañada de las puntuaciones de calidad que normalmente acompañan a una carne de res Wagyu auténtica proveniente del Japón y regulada por la JAPAN MEAT GRADING ASSOCIATION.

Hay 4 razas diferentes de reses Wagyu: dos son criadas para producir leche y sus derivados y dos son para carne: negro japonés (Tajima-Gyu) y rojo japonés (Akaushi). Dentro de las 2 razas de reses productoras de carne de Wagyu, existen varios grados de carne clasificados acorde a su porcentaje de grasa intramuscular.

La carne Wagyu Japonesa de Raza Negra (Tajima-Gyu) toma prestados los nombres de cada región donde se cría para su identificación de crianza. Por lo que existen carne Wagyu Kobe (ya que fue crianza únicamente en la región), carne Wagyu Kagoshima (criada en la región de Kagoshima Japón y así sucesivamente con otra carne Wagyu de diferentes regiones. No existe una raza que se llama KOBE u otra conocida como KAGOSHIMA, son solo regiones de crianza de la carne más fina del mundo con estándares de certificación muy altos cuya aprobación significa que ha calificado para ser comercializada con ese origen. Cabe destacar que SI PUEDE existir ligeras variaciones de sabor entre la carne de res Wagyu de distintas regiones.

SISTEMA CLASIFICATORIO DE LA CARNE WAGYU

Desde 1961 la JAPAN MEAT GRADING ASSOCIATION ha establecido un método de clasificación que permite establecer los PRECIOS DE LA CARNE WAGYU para su distribución.

La clasificación de la carne Wagyu japonesa esta descrita por una combinación de una letra y un número. Existen 15 tipos de clasificaciones que van desde C1 hasta A5

LETRA (A, B, C): NIVEL DE RENDIMIENTO

La letra describe el porcentaje de carne comestible de toda la res, siendo la letra A el de mayor rango y la letra C el de menor rango. Cabe destacar que a mejor genética del animal mayor será el rendimiento de este.

NÚMERO (1-5)

El número describe la calidad de carne en su conjunto, donde el número 5 representa la más alta y 1 la menos. La calidad de la carne evaluada en esta clasificación abarca las siguientes características: MARMOLEO, COLOR DE LA CARNE, CALIDAD + COLOR DE LA GRASA, FIRMEZA + SUAVIDAD.

Tabla Clasificación Wagyu

CERTIFICADO

Dicha clasificación realizada por la JAPAN MEAT GRADING ASSOCIATION es lo que avala la calidad y por ende el precio de distribución de la carne Wagyu japonesa. Por lo que al adquirir un lote de dicha PROTEÍNA DE ALTA GAMA, esta asociación gubernamental entrega un certificado de TRAZABILIDAD Y AUTENTICIDAD que es lo que avala las características de calidad que sustentan el precio de venta que puede alcanzar los miles de peso por una libra.

Dicho certificado contiene entre otros:

GRADO DE CALIDAD (la combinación de LETRA Y NÚMERO) y algunos de los datos de calidad más importantes:

BMS (BEEF MARBLING STANDAR) = Nivel de Marmoleo

Existen 12 niveles de clasificación acorde al porcentaje y calidad de marmoleo o grasa entreverada, en el entendido que a mayor porcentaje mayor calidad y precio más alto.

  • BMS entre 8 y 12 tiene una puntuación de 5
  • BMS entre 5 y 7 tiene una puntuación de 4
  • BMS entre 3 y 4 tiene una puntuación de 3
  • BMS de 2 tiene una puntuación de 2
  • BMS de 1 tiene una puntuación de 1

B.C.S (BEEF COLOR ESTÁNDAR) = Nivel de Color de la Carne

Existen 5 tipos clasificados de la siguiente manera:

  • B.C.S.  5   Brillantez Excelente
  • B.C.S.  4   Brillantez Buena
  • B.C.S.  3   Brillantez Normal
  • B.C.S.  2   Brillantez Debajo de lo Normal
  • B.C.S.  1   Brillantes Fuera de Rango
SUGERENCIA DEL EXPERTO

Gracias al nivel de marmoleo ÚNICO de la carne Wagyu japonesa, su sabor, textura y suavidad son inigualables No existe otra carne en el mercado que tenga estas características de origen, ni siquiera aquellas reses Wagyu criadas fuera de Japón al no seguir los estándares milenarios del Wagyu auténtico, pero sobre todo por no estar reguladas de manera oficial por un organismo autónomo a los productores que dictamine y certifique la calidad en el que se basa el precio de venta.

El nivel de marmoleo tan alto define perfectamente cuales son las mejores formas de degustar esta PROTEÍNA DE ALTA GAMA. Esta probado que el paladar mexicano puede saturarse al consumir cantidades altas de esta grasa no saturada, por lo que 100 gramos en finas laminas o cubos pequeños son lo ideal para conocer a la perfección el sabor y terneza de la carne Wagyu de Kagoshima. Igualmente, el gusto mexicano se ha inclinado ligeramente hacia la calidad A4, dado que esta menor cantidad de grasa entreverada permite un consumo ligeramente mayor.

La sal adecuada para este tipo de carne es la FLOR DE SAL en escamas, posiblemente la sal más pura que encontraremos en el mercado, lo que la hace ideal si se desea preparar un STEAK TARTAR, donde el músculo perfecto sería un filete (tenderloin) Wagyu Japones A4.

O la preparación donde alcanzarás EL PUNTO MÁS SUBLIME DE SABOR será a la plancha con calor intenso utilizando Sal Kosher de molido fino, esta sal es de alta pureza al no estar fluorada ni yodada, lo que aporta un gusto suave y auténtico a esta carne de sabor intenso y permanente. Cocer a la plancha quince segundos de cada lado, agregando 10 segundos más (solo es una referencia) por cada 4 milímetros de grosor. Sería pecado desperdiciar los trozos de grasa desprovistos de carne que se presentan en un RIB EYE o NEW YORK WAGYU, por lo que se pueden usar en salsas.

Dado la intensidad de la grasa y el sabor de esta carne, es recomendable comer una fresa cruda después de degustar el Wagyu japones, esto con la finalidad de limpiar el paladar y que los sabores de otras carnes no se vean influenciados por el Wagyu japones.

Mantener en congelación mientras se almacene, pasar a refrigeración 4 horas antes de consumir ya que al tener porcentajes totales de grasa entre 40 y 50 % del corte su descongelación será 300% más rápida que cualquier otra proteína vacuna. Con dejarla 10 minutos a temperatura ambiente antes de su preparación esta suculenta carne estará lista.


Wagyu Japonés 

Kagoshima Japón

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El mejor costo beneficio en México ya que somos importadores directos.

Cada unidad individual de venta tiene un Certificado de Autenticidad y Trazabilidad emitido por el productor y avalado por el Gobierno de Japón.

Información adicional

Peso .3 kg

1 valoración en Rib Eye Wagyu Japonés A5 Kagoshima Láminas 300 g (3 piezas 100 g c/u)

  1. MARTIN RIOS

    INDESCRIPTIBLE EL SABOR DE ESTA CARNE, ES ALGO TOTALMENTE FUERA DE LO COMUN. ME AYUDO EL QUE ME HAYAN MANDADO EL VIDEO DE COMO SE HACE Y HASTA LA SAL. HAY TANTA DESINFORMACIÓN QUE NO HABRIA HECHO EL 100% CORRECTO

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